Roast Chicken Dijonaise
Poulet Rôti à la Dijonaise
Roast Chicken Dijonaise
I like to roast an organic chicken every week or 2. I keep trying different ways, built upon similar ingredients and methods every time.
Always start by rinsing the chicken inside and out, then patt dry with paper towels (although they now say not to rinse, it spreads contaminant chicken germs al over your sink). Then I lather the bird in a non-commercial (sorry Bertoli), good quality Virgin, not Extra Virgin, Olive oil (not extra virgin because it has a lower flash point and because of this is slightly carcinogenic when cooked at medium to high temperatures). Rub Kosher salt, or a mix of yummy Smoked Sweet Paprika from the Spice Trade AND Kosher salt, all over and sprinkle in the cavity. You would be surprised at how mellow the salt taste is with Kosher salt. It is the favourite all around salt for cooking and has way less sodium. Recently I combined The Spice Trader brand Lemon Thyme into the salt. My fave is still the SSP. Their organic spices are incredible. www.thespicetrader.ca/.
I fill the cavity with chopped sweet onion or leeks, some celery stalks/heart including leaves – leave the leaves whole and on stems to have some hanging out after a preliminary high heat roasting – sometimes 1 chopped apple and always the juice of 1 half lemon.
Give it a good roasting at 400-425 until the skin is browned, then take it out and without burning yourself, using long chefs tongs, stuff in the Thyme sprigs and remainind celery leafy stems letting them hang out, then stuff the squeezed lemon half so the bright yellow skin side faces out. pretty! Then gently tilt the bird up (using those handy dandy chef’s tongs) and pour in 1 natural beer. nothing super heavy, like Guiness, but a blond or amber good quality beer.
or, while the chicken is getting its preliminary high roasting, sauté onions or leeks in a pan in butter, adding garlic then splash in the beer. Then add a generous spoonful of dijon (2-4 tbsp) and mix well on a simmer. Then pour that mixture – some inside the cavity, mostly around – and a bit over the bird. Cover and cook at 325-350 until the legs/thighs fall away from the body. Serve with garlic mashed cauliflour and cheese, mashed potatoes and veggies in a shallow bowl, making a crater in the mashed, filling it with the chicken and jus. mmmmmm! Lately we are substituting starches with mashed cauliflower with butter, organic heavy cream,garlic and cheese or the same using lima or navy beans.
Then make stock from the remains by filling the dutch oven w water and cook in the oven overnight at 200 F for 10-12 hours. Carefully pick out the bones. There are teenie neck vertebrae so be very careful to get them all and also you can toss the 1/2 lemon now too. excellent for your health, good for your gut flora and for fighting those pesky colds too!
Poulet Rôti à la Dijonaise
Poulet rôti à la Moutarde de Dijon
Je tiens à rôtir un poulet bio au moins à toutes les deux semaines. Je continue d’essayer différentes façons, avec sur les mêmes ingrédients et les mêmes méthodes à chaque fois.
Toujours commencer par bien rincer le poulet à l’intérieur et à l’extérieur, puis tapotant avec du papier essuie-tout (Il est plus prudent de bien rincer, même si on dit maintenant de ne pas rincer, pour éviter la propagation des germes contaminants de poulet). Par la suite, j’enrobe la volaille dans une huile d’olive vierge non-commerciale (désolé Bertoli), de bonne qualité,. Ne pas utiliser de l’huile d’olives extra vierge Un haut point de combustion peut développer des pathogènes carcinogènes. Frotter le poulet avec du sel Kocher et saupoudrer dans la cavité. Vous seriez surpris de savoir que le sel Kocher adoucit le goût. Ce sel est le favori de beaucoup de cuisiniers. Récemment, j’ai combiné le thym au citron de marque Le Spice Trader avec le sel. Ces épices biologiques sont incroyables. www.thespicetrader.ca/.
Je remplis la cavité avec de l’oignon doux haché ou des poireaux, quelques branches de céleri y compris le coeur et les feuilles. – laisser les feuilles entières sur leurs tiges afin de vous permettre de les retirer apres la cuisson. J’ajoute parfois 1 pomme hachée et toujours le jus de 1 citron et demi .
Cuire à 400-425 jusqu’à ce que la peau soit dorée, puis le sortir et sans se brûler, à l’aide de longues pinces chefs, farcir avec le thym et les tiges de céleri , d’un demi-citron pressé le côté peau jaune vif vers l’extérieur. Joli! Puis, inclinez légèrement le haut de la volaille (en utilisant les pinces “Dandy chef”) et arroser d’une bière blonde légère. (Guinness est une bière trop forte pour ce plat)
Pendant que le poulet cuit au four, , faire revenir les oignons ou les poireaux dans une casserole avec le beurre, ajouter l’ail, puis sauter dans la bière. Ensuite, ajoutez une cuillerée de Dijon (2-4 cuillérées à soupe) et bien mélanger sur feu doux. Puis versez ce mélange – en partie à l’intérieur de la cavité, repartir autour et un peu plus sur la volaille. Couvrir et cuire à 325-350 jusqu’à ce que les cuisses se détachent du corps. Servir avec chou-fleur, purée d’ail et de fromage, pommes de terre en purée et des légumes. Dans un bol peu profond, faire un puits dans la purée, le remplir avec les jus du poulet. Mumm! Récemment, nous avons remplacer les amidons de chou-fleur en purée avec le beurre, par des fèves de Lima ou des haricots blancs.
Avec les restes de poulet, faire un bouillon. Dans une grande casserole en fonte faire mijoter pendant la nuit à 200 ° F . C’est excellent pour la santé; excellent pour la flore intestinale et pour combattre les rhumes .
