Liane’s Caesar Salad
Salade César de Liane
Liane’s Caesar Salad
After making close to 5,000 homemade caesar salads, here are the ingredients and the science to make the creamiest yummy dressing. I experiment with the kind and combination of dijon. Classic is always great.
You will need: blender or a good whisk, 2 egg yolks (3 for more than 4 eaters) good virgin olive oil, dijon and/or grainy mustard or any dijon that’s not too hot, a thick lemon wedge, splash of red wine vinagre (better than balsamic), minced garlic, coarsely minced good quality capres, tiny bit of minced anchovy (anchovies optional but boy they give a nice taste), Worcestershire, good quality freshly grated parmesan and ground pepper. For the croutons: baguette or bakery loaf with or without grains, dried herbs, grey sea or kosher salt and olive oil.
Have ingredients at hand close to the blender or your large bowl and whisking.
1) drop in your egg yolks and whip on medium or in a large bowl and start whisking by hand (it really isn’t difficult!)
2) drizzle in a fine stream of olive oil while blending, keep adding you will see the mixture become thick. It is homemade mayonnaise. keep doing so until the volume is 3 times more than the 2 eggs.
3) add a rounded tablespoon of the dijon, which further thickens. Squeeze in the lemon. If you find it becomes too thick and pasty, stream in olive oil.
4) add garlic (1 large clove or more), then capers and anchovies, and 6 shakes or so of Worchestershire then a palm full of parmesan
Croutons: chop bread and bake until golden – you can use the broiler just don’t forget them! then have the actual serving bowl ready with a olive oil mixed with herbs (I use basil or mixed herbs note fresh herbs won’t do the trick) with a couple pinches of salt. Toss the croutons in that mixture. you will find they absorb alot of the oil so experiment with amounts.
Tear the lettuce. Try to find thick leathery romaine leaves and use the inner ones too. Place leaves with croutons, toss them. Then add in the thick dressing, spoonful at a time alternating with tossing and adding parmesan. I add a lot of parmesan. then top with ground pepper and a light squeeze of lemon.
Salade César de Liane
Après avoir fait près de 5.000 salades césar-maison, voici les ingrédients et la méthode pour faire la vinaigrette crémeuse. Délicieux! J’expérimente avec le type et une sélection de moutardes de Dijon. La Classique est toujours super.
Vous aurez besoin de: mélangeur ou d’un bon fouet, 2 jaunes d’œufs (3 pour plus de 4 convives), d’une bonne huile d’olives vierge, de moutarde de Dijon et / ou de moutarde en grains ou de toute autre moutarde Dijon douce, d’un quartier de citron, d’un peu de vinaigre de vin rouge (préférable au vinaigre balsamique), de l’ail haché, des câpres de bonne qualité grossièrement hachés, un peu de pate d’anchois (l’anchois est optionnel , mais il donne un bon goût), de la sauce Worcestershire, du Parmesan fraîchement râpé et ainsi que du poivre. Pour les croûtons: baguette ou pain de boulangerie avec ou sans les grains, des herbes séchées, de la fleur de sel ou du sel Kosher et de l’huile d’olives.
Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur ou votre grand bol et fouetter.
1) Dans le mélangeur, à vitesse moyenne ou dans un grand bol, , fouettez les jaunes d’œufs (c’est vraiment facile!)
2) Versez un mince filet d’huile d’olives tout en mélangeant, continuez à ajouter, vous verrez que le mélange épaissi. C’est une mayonnaise maison. continuez à melanger jusqu’à ce que le volume épaississe par 3 fois.
3) ajoutez une cuillérée à soupe de moutarde de Dijon, (La mayonnaise s’épaissira davantage) Pressez le citron. Si vous trouvez que le mélange est trop épais, ajoutez un peu plus d’huile d’olives.
4) ajouter l’ail (1 grosse gousse ou plus), les câpres et l’ anchois, et quelques gouttes de Worchestershire et une bonne poignée de parmesan.
5) Croûtons de pain: couper et cuire au four jusqu’à coloration dorée – vous pouvez utiliser le grille (Ne pas les oublier) Préparer le bol avec une huile d’olives mélangée avec des herbes (basilic) – utiliser des herbes séchées ou mixtes. (Note: Les herbes fraîches ne feront pas l’affaire) avec quelques pincées de sel. Mélanger les croûtons dans ce mélange. Les croutons devraient absorber l’huile.
Déchirer la laitue. Utiliser toutes les feuilles et le coeur de la laitue romaine. Ajouter les croûtons,, bien les mélanger à la laitue, ajouter la vinaigrette, une cuillérée à la fois, bien incorporer et, finalement ajouter le parmesan. J’ajoute beaucoup de parmesan. Poivrer au gout – ajouter le jus de citron.
