Schoolhouse Apple Pie
Tarte aux Pommes de la Petite École
Schoolhouse Apple Pie
What better way to start a food blog than with home made apple pie? While at the schoolhouse in late September, we collected beautiful apples from 5 different wild apple trees and several pears from the gorgeous tall pear tree and made yummy pies with Auntie Pam’s pie crust.
We sliced and cored apples and pears, tossed them in a sprinkling of flour, then sprinklings of cinnamon and only a tablespoon of dark brown sugar. Baked at 375 until golden and mmmmmmm the aroma was intoxicating and the pies so delicious. Its amazing what nature provides. The resident GroundHog moved in under the extra Bunkie which is conveniently placed under the bountiful pear and macintosh trees – clever fellow. Many fallen fruit were partially eaten….a trail leading to his house!
Here’s the recipe for Auntie Pam’s Pie Crust:
5 1/2 cups all purpose flour
2 teaspoons salt
1/2 lb tenderflake lard
1/2 lb butter
1 egg, stirred slightly
1 tablespoon vinegar
1 cup cold water
1. Stir the flour and salt together.
2. Cut in the lard and butter with a pastry blender or 2 knives until the shortening is in pea size pieces. Don’t mix too much!
3. In a measuring cup, combine the egg and vinegar.
4. Add enough cold water to make one cup.
5. Stir the liquid into the flour mixture, adding just enough to make the dough cling together.
6. Stir the water in with a wooden spoon until mixed, then gather the dough into a ball, and separate into 6 portions. It helps to keep your hands, and the dough, cold. (this from Noëlle’s Grandmother Mary)
7. Cover and refrigerate for one hour, you can chill overnight, covered, providing you leave it at room temp for 15 mins before rolling.
8. Lightly flour surface and roll into circles, then pat the dough into pie pans, following pie recipes. Be careful not to stretch the dough.
9. This is also a good dough for tarts, but you will want to roll the dough a little thicker than you would for pies.
Tarte aux Pommes de la Petite École
Quelle meilleure façon de commencer un blog de cuisine fait maison avec de la tarte aux pommes? Récemment, lors d’un séjour à la petite école à la fin de septembre, nous avons cueilli de belles pommes de 5 pommiers différents et plusieurs poires délicieuses d’un poirier sauvage magnifique . Nous avons fait de délicieuses tartelettes suivant la recette de croute de tarte de tante Pam.
Nous avons tranché et épépiné les pommes et les poires, les avons saupoudrées d’ une pincée de farine, puis avons ajouté de la cannelle et une cuillérée à soupe de cassonnade foncée. Nous les avons cuites à 375 deg. F, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mmmmmmm!, quel arôme enivrant et quelle saveur délicieuse.
Quelle générosité de Mère nature. La marmotte résidante en permanence, s’est vue expulsée par le Bunkie supplémentaire construit sous les poiriers et pommiers MacIntosh (bon choix!). On a trouvé beaucoup de fruits partiellement mangés jonchant le sentier menant à sa maison!
Voici la recette d’abaisse de tarte:- “Tante Pam”:
5 1/2 tasses de farine tout usage
2 cuillérées à café de sel
1/2 lb de saindoux Tenderflake
1/2 lb de beurre
1 oeuf, légèrement battu
1 cuillerée à thé de vinaigre blanc
1 tasse d’eau froide
Mode de préparation:
1. Mélanger la farine et le sel.
2. Couper le saindoux et le beurre avec un coupe-pâte ou de 2 couteaux jusqu’à ce que les morceaux de la grosseur de petits pois. Ne pas trop mélanger.
3. Dans une tasse à mesurer, mélanger l’oeuf et le vinaigre.
4. Ajouter suffisamment d’eau froide pour faire une tasse.
5. Ajouter le liquide à la farine, en ajoutant graduellement pour faire adhérer la pâte.
6. Mélanger l’eau avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le tout est homogène, puis faire une boule, et la diviser en 6 portions. Garder vos mains, et la pâte froides (selon le secret de grand-mère Marie-Noëlle)
7. Couvrir et réfrigérer couvert pendant une heure ou pendant la nuit. Laisser à la température ambiante pendant 15 minutes avant d’abaisser.
8. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser en forme de cercles assez grand pour remplir les assiettes à tartelettes. Remplir de pommes et poires. Prenez soin de ne pas étirer la pâte.
9. C’est aussi une bonne pâte pour les tartes. Il faudrait que l’ abaisse soit un peu plus épaisse.
