Ingrédients

- 1 tasse (250 ml) de lait 2 %
1 tasse (250 ml) de crème 35 %

- 2 c. à thé (10 ml) d’essence d’érable
4 jaunes d’oeufs

- 10 c. à soupe (150 ml) de sirop d’érable

- Sucre d’érable ou cassonade

~ Étapes ~

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l’essence d’érable. Porter à ébullition et faire mijoter pendant 3 minutes. Laisser complètement refroidir à la température de la pièce.

Une fois refroidi, filtrer le mélange à l’aide d’un tamis. Réserver ce mélange dans un grand bol.

Faire réduire le sirop d’étable jusqu’à l’obtention de 6 c. à soupe (90 ml) au total.

Dans un petit bol, faire refroidir un peu la réduction en remuant à la fourchette, pas trop pour éviter que ça fige.

Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger à la fourchette. Il est possible que ce soit un peu dur, mais cela va faire un beau mélange lisse.

Incorporer le mélange d’oeufs et sirop au mélange de lait et crème. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Lorsque que le mélange est bien lisse, le verser dans 4 petits ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 pouce (2,5 cm) de haut ou une lèchefrite profonde. Ajouter de l’eau dans le plat jusqu’aux 3/4 des ramequins.

Cuire au four à 275 °F (135 °C) pendant 1h20. Laisser refroidir au moins deux heures.

Pour la caramélisation, ajouter le sucre d’érable ou la cassonade sur le dessus et déposer sous la grille du haut du four.

Cuire à gril pendant 2 minutes ou avec un chalumeau. Laisser refroidir avant de servir.